La restauration en servage à NY

Michelle Chen dans The Nation nous emmène dans l'industrie de la restauration (ici, en anglais). Traduction et résumé.

La nourriture prend souvent la forme de la corne d'abondance pour les New-Yorkais, du miel artisanal, de brasseries ou de marchés paysans. Mais le fait de bien manger dans la mégapole n'est pas seulement une affaire de mode de vie mais aussi un secteur industriel porteur - et il se montre souvent aussi dur avec ses travailleurs que la restauration rapide ou l'agro-alimentaire.

Selon un rapport de Brandworkers (en anglais) les travailleurs de l'industrie alimentaire de la ville - 14.000 personnes - est le maillon négligé dans la chaîne alimentaire, entre métiers dangereux, salaires de misère et discrimination.

Dans une enquête sur ces travailleurs, la grande majorité des immigrés et des gens de couleur gagnait près de 8$ en moins que la moyenne dans l'industrie. Près de 40% des sondés affirmait avoir été blessés dans leur travail - par une chute ou par le coup d'objet d'équipement. Dans cette industrie qui cultive l'image de baguette bio, ou les chips traditionnelles, la gestion du personnel tranche singulièrement avec cette image rétro artisanale. Régulièrement, les heures supplémentaires ne sont pas payées. Un travailleur a estimé à 6.000 ou 7.000$ le montant des heures supplémentaires non indemnisées. Les femmes (38% de la main d'oeuvre du secteur) souffrent de salaires moins élevés et travaillent dans des positions subalternes, même parmi les travailleurs de longue durée. De même, les travailleurs illégaux gagnent 2$ de moins que les travailleurs légaux et partout, les travailleurs rapportent des expériences de discrimination - des paies moindres, des tâches plus pénibles, plus sales ou plus dangereuses.